Gefrorenes Brot eine neue Geschäftsmöglichkeit

Lebensmittelindustrie Backwaren

Teilbacken oder unvollständige Backtechnik - das ist es, was nach Meinung von Experten auf dem Großstadtmarkt bald auf uns alle wartet, anstatt auf ein traditionelles Brot oder einen Laib. Die Marge des Herstellers in diesem interessanten Geschäft liegt zwischen 5 und 50% (je nachdem, ob es sich bei diesem Brot um ein Premiumprodukt oder um ein bescheidenes, aber sehr frisches und immer knuspriges Brötchen handelt).

In Russland sinkt laut Statistik die Nachfrage nach gewöhnlichem, bekanntem Brot von Jahr zu Jahr. Und das ist kein Scherz - viele Bäckereien des alten Regimes haben aus diesem Grund bereits geschlossen. Ihre Herstellung ist unrentabel. Zutaten werden immer teurer und die Technik steht unter aller Kritik. Es stellt sich heraus, dass sie nur das Mehl verderben und dafür sogar staatliche Unterstützung benötigen. Die Situation ist genauso wie bei AvtoVAZ. Gleichzeitig schränkt der Staat die Preiserhöhung für dieses „soziale“ Produkt künstlich ein, kann aber laut Analysten nicht lange so weitermachen.

Bei einem innovativen Brotprodukt wie auch bei Süßwaren steigt dagegen die Nachfrage.

Was ist der Grund für diesen Trend? Erstens nimmt die Qualität des traditionellen Brotes stetig ab - nur engagierte Menschen bestreiten dies und sitzen nur in der Luft von Echo von Moskau. Einfach ausgedrückt, die Leute können dieses Brot nicht essen. Zweitens kauften sich viele Menschen sehr preiswerte Haushaltsbrotmaschinen und genossen fast täglich die Früchte ihrer Kreativität. Drittens lehnten viele Menschen Brot als Teil des Übergangs zu einer gesunden Lebensweise ab. Nun, sie essen keine Kohlenhydrate! Viertens können sich viele Menschen andere Backwaren leisten - und sie sind es, die sie kaufen. Fünftens brachte uns der Migrationsstrom eine neue Nachfrage nach Mehlprodukten - Fladenbrot, Pitabrot usw. Derjenige, der die Innovationen nicht beherrschte, war spät dran.

Die Tatsache, dass ein traditionelles Brot bald vollständig aus den Regalen verschwinden könnte, ist eine Tatsache. In dieser Hinsicht beeilte sich das Unternehmen, globale Trends zu untersuchen und zu untersuchen, welche Nachfrage in naher Zukunft entstehen könnte.

Eines ist klar: Mit dem Ende des Jahrhunderts der Bäckermonster gewinnen Minibäckereien, die mobil und schnell auf Nachfrageschwankungen reagieren und mit hochwertigen Produkten (Konkurrenz ist gleich!) Und unanalem Sortiment begeistern können.

Einer der neuesten Trends ist die Technologie des gefrorenen Brotes. Es ist sehr vorteilhaft für Unternehmer, und daher ist eine solche Aufregung entstanden.

French Bun Crunch

Was ist gefrorenes Brot? Dies ist ein halbfertiges Produkt (entweder roh, dann sind seine Kosten 30% niedriger oder es wird teilweise gekocht), das an die Verkaufsstelle gebracht wird (meistens sind es Restaurants, Cafés oder Pathos-Supermärkte) und dort an der Verkaufsstelle zubereitet wird. Danach sieht der Käufer „heiße, frische Backwaren“, die Sie sofort kaufen und mit nach Hause nehmen möchten.

Im Westen (woher diese Idee stammt) beträgt das Marktvolumen für Tiefkühlbrot 80 bis 90% aller Backwaren.

Die Produktion von Tiefkühlbrot ist sowohl in Bezug auf die Rentabilität als auch in Bezug auf die Qualität höher als die Produktion von traditionellem Brot, sagen Experten.

Die Ausrüstung von einem Punkt zum Erhitzen und Verkaufen von gefrorenem Brot kostet 300 Tausend Rubel. Nicht so teuer, aber eine Anlage, die direkt gefrorenes Brot produziert, wäre in der Nähe. Aber die Fabrik ist viel teurer - bei 3 Millionen Dollar. Aber wir produzieren bereits solches Brot (Marktgröße 18% aller Bäckereien im Land). Befindet sich eine solche Anlage in der Nähe, ist das Öffnen einer Backstelle kein Problem. Die Marge eines solchen Absatzes liegt bei 40% und höher.

Was ist das Wesen des Einfrierens? Warum kann frisches Brot nicht vor Ort gebacken und verkauft werden? Das Endergebnis ist Logistik - gefrorenes Brot kann ans andere Ende des Landes transportiert werden. Ein Geschäft, das diese verderblichen Waren verkauft, muss keine großen Mengen abschreiben. Der Laden stört nach Bedarf. Darüber hinaus wurde nun eine Mode etabliert - Brot in Supermärkten zu backen (oder vielmehr zu erhitzen - das haben wir jetzt schon realisiert) -, um ahnungslose Kunden mit einem heimeligen und rustikalen Geruch anzulocken. Sie sagen, dass unabhängig davon, ob eine Person sich einem Regal mit einem solchen Brot näherte oder nicht, seine durchschnittliche Rechnung um 20% steigen wird!

Echte Köche (im gleichen Frankreich - dem Geburtsort von Tiefkühlbrot) verachten das Halbzeug, das einen Schockfrost erlitten hat. Sie glauben, dass dieses Produkt nur im Segment der anspruchslosen Massennachfrage angemessen ist, dass es nicht in Restaurants mit hoher kulinarischer Tradition und sogar in teuren Supermärkten gehört. Wenn man russisches Brot, das mit der Technologie des Gefrier-Auftauens hergestellt wurde, mit russischem Brot vergleicht, das jedoch mit der klassischen Technologie gebacken wurde, wird sich herausstellen, dass das erste Brot einen viel höheren Preis und eine viel niedrigere Qualität (aus Sicht eines Fachchemikers) aufweist. Warum also mehr bezahlen? Mode und ein instabiler Markt.

Die Bäckerei ist noch nicht begraben, und schon kramen die Minibäckereien in ihren Kisten herum und streiten sich um den Marktanteil. Die Hauptfeinde in diesem Streit um die Erbschaft sind: Innovatoren-Gefriergeräte und gegnerische Minibäckereien, die die Priorität von natürlichem frischem Gebäck nach traditionellen russischen Rezepten verteidigen. Der Streit zwischen diesen "Westlern" und "Slawophilen" dauert noch an, so dass Sie Zeit haben, die Vor- und Nachteile abzuwägen und sich diesem oder jenem Lager der Unternehmer anzuschließen.

Nazarenko Elena

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