Ihr Geschäft: eröffnen Sie eine frische Bar

* Für die Berechnungen werden die Durchschnittsdaten für die World Starting-Investitionen verwendet:

350 000 - 500 000 ₽

Einnahmen:

360 000 - 810 000 ₽

Nettoergebnis:

90 000 - 210 000 ₽

Amortisationszeit:

10-12 Monate

Der Handel mit frisch gepressten Getränken passt perfekt zum Trend zu einem gesunden Lebensstil und stillt auch Ihren Durst nach neuen Produkten. Eine frische Bar ist also eine Idee, die auf jeden Fall gefragt sein wird.

Eine frische Bar ist ein stationäres oder mobiles Catering-Zentrum, das auf die Zubereitung und den Verkauf von frisch gepressten Säften (frischen Säften) oder anderen darauf basierenden Getränken spezialisiert ist. Sie können auch als Jus Bars oder Smoothie Bars bezeichnet werden. Frische Riegel sind für Russland ein relativ neues Phänomen. Solche Betriebe tauchten vor relativ kurzer Zeit auf, als das Interesse der Verbraucher an einem gesunden Lebensstil und einer gesunden Ernährung geweckt wurde.

Die Idee, eine Minibar zu schaffen, in der anstelle von alkoholischen und alkoholarmen Getränken gesunde natürliche und vor allem frische Säfte verkauft werden, kam aus Amerika in unser Land. Heutzutage sind frische Riegel in vielen europäischen Ländern an der Tagesordnung. In den Vereinigten Staaten verdienen Unternehmer, die frische Bars eröffnen, mehr als 3, 5 Milliarden US-Dollar pro Jahr. Natürlich lohnt es sich in Russland bisher nicht, mit einem solchen Gewinn zu rechnen. Es besteht jedoch kein Zweifel, dass ein Phänomen wie frische Riegel vielversprechend ist, um Ihr eigenes Geschäft aufzubauen.

Die Hauptvorteile des Öffnens von frischen Riegeln:

  • kleine Anschaffungskosten (von 350 bis 500 Tausend Rubel);

  • hohe Rentabilität (ab 80%) und hohe Margen bei Getränken (von 200-300%);

  • die Fähigkeit, einen Punkt auf einer kleinen Fläche von mehreren Quadraten zu öffnen;

  • einfache Technologie für die Zubereitung von Getränken;

  • Kein ernsthafter Personalbedarf.

Was finden Sie in der frischen Barkarte

Das Sortiment der frischen Bar kann nicht nur frisch gepresste Säfte, sondern auch Smoothies, Mineral- und Mineralwasser, Kaffee, Tee, Snacks und Desserts wie Fruchtpürees, Muffins, Kekse, Eis und mehr umfassen. Smoothies - ein dickes Getränk in Form von Beeren und Früchten, gemischt in einem Mixer mit Eis, Milch oder Saft. Trotz des Vorhandenseins von Speisen auf der Speisekarte liegt der Schwerpunkt weiterhin auf Erfrischungsgetränken und Cocktails auf der Basis von Säften und / oder Milch.

Da frische Riegel als Verkaufsstellen für gesunde Lebensmittel und Getränke positioniert sind, muss das Sortiment anhand dieses Konzepts bestimmt werden. In einem großen Einkaufszentrum, in dem sich mehrere Restaurants, Pizzerien, Konditoreien und andere gastronomische Einrichtungen in Ihrer Nähe befinden, ist es sinnvoll, das Angebot nicht durch die Einführung anderer Gerichte, sondern beispielsweise durch die Entwicklung neuer Rezepte für Cocktails und Fruchtdesserts zu erweitern. Aber wenn Ihre frische Bar neben Getränken auch im Bürozentrum installiert wird, sollten Sie darüber nachdenken, verschiedene Snacks zuzubereiten und zu verkaufen. Aber auch in diesem Fall sollten Sie nicht vom Konzept einer gesunden Ernährung abweichen. Wenn Sie beispielsweise Hamburger verkaufen, können Sie zwar immer noch nicht mit „vollwertigen“ Restaurants konkurrieren, aber Sie laufen Gefahr, das Image Ihres Unternehmens zu verderben, was für die Kunden nicht mehr mit einer echten Frische verbunden ist.

Einige Unternehmer gehen sogar noch weiter, wenn sie ein Sortiment ihrer Bars zusammenstellen. In einigen Moskauer Frischebars können Sie beispielsweise nicht nur Säfte, Cocktails und Desserts, sondern auch Extrakte verschiedener Heilpflanzen kaufen. Darüber hinaus kann eine Flasche mit einem natürlichen Inhalt von 100 ml den Käufer 1, 5 Tausend Rubel kosten. Extrakte und Elixiere werden als Alternative zu herkömmlichen Vitaminen und bioaktiven Nahrungsergänzungsmitteln eingesetzt. Es ist zwar schwer zu sagen, ob solche Produkte sehr gefragt sind.

Bei der Auswahl des Sortiments gehen einige Unternehmer davon aus, dass sich Käufer natürlicher Getränke nicht nur um ihre Ernährung, sondern auch um die Gesundheit im Allgemeinen kümmern. So werden beispielsweise auch Bio-Kosmetika in japanischen Frischriegeln verkauft. Wenn Sie jedoch vorhaben, Bio-Kosmetik in Ihr Sortiment aufzunehmen, sollten Sie die Nachfrage im Voraus untersuchen und bedenken, dass Sie Ihre Verkaufsfläche etwas erweitern und Verkaufsberater mit medizinischer Ausbildung einstellen müssen.

Der Frischmarkt in unserem Land entwickelt sich erst, aber seine Teilnehmer sind bereits auf das Problem gestoßen, ihre Produkte zu positionieren. Früher konnten frisch gepresste Säfte und verschiedene darauf basierende Cocktails unter Beigabe von Milch nur in teuren Restaurants gekauft werden, die einen großen Spielraum einräumen. Jetzt versuchen die Besitzer von frischen Bars, die Klischees der Verbraucher zu durchbrechen und ihr Produkt als gesund, schmackhaft und vor allem zu fördern erschwinglich. Es stimmt, sie haben es nicht eilig, die Gewinnspannen zu reduzieren, da sich in diesem Fall die Amortisationszeiten des Punktes erheblich erhöhen werden. Experten raten daher, eine Kompromisslösung zu finden: Lassen Sie beispielsweise den Spielraum für frisch gepresste Säfte und Smoothies gleich und schaffen Sie den Eindruck von Erschwinglichkeit und niedrigem Preis, indem Sie die Einzelhandelskosten für verschiedene andere darauf basierende Getränke (Cocktails, frisches Eis und Eiscreme) senken.

Welcher Raum ist für eine frische Bar geeignet

Eine große Fläche ist nicht erforderlich, um eine frische Bar zu platzieren. Es ist durchaus möglich, einen vollwertigen Punkt auf 4-6 Quadratmetern zu eröffnen. Im Gegensatz zu anderen ähnlichen Betrieben sind die in einer solchen Bar präsentierten Produkte das ganze Jahr über gefragt. In der heißen Jahreszeit kaufen die Menschen Erfrischungsgetränke auf Basis natürlicher Früchte, um ihren Durst zu stillen, und in den Wintermonaten als gesunder, vitaminreicher Cocktail. Alle diese Funktionen bestimmen den Standort Ihrer frischen Bar. Erstens sollte es an einem Ort mit hohem Verkehrsaufkommen sein, vorzugsweise in der Nähe eines Cafés oder Restaurants.

Die besten Standortoptionen für die Eröffnung einer frischen Bar:

  • Einkaufszentren und Verbrauchermärkte;

  • Geschäftszentren;

  • Fitness-Center;

  • Flughäfen

  • Bahnhöfe;

  • Wasserparks;

  • Kinos;

In letzter Zeit sind frische Bars in Autohäusern und bei verschiedenen Veranstaltungen zu sehen. Zum Beispiel mobile Bars, die auf Messen installiert werden. Am häufigsten sind jedoch frische Bars in großen Einkaufszentren in der Mitte des Ganges zu sehen. Dieses Einzelhandelsformat wird als Insel bezeichnet („eine Insel im Einkaufszentrum“). Einen detaillierten Businessplan mit Berechnungen für eine frische Bar im Inselformat im Einkaufszentrum finden Sie hier.

Ein großer Personenstrom für frische Riegel ist wichtig, auch aufgrund der Eigenschaften der Produkte. Säfte und Cocktails sind verderbliche Produkte, die auch in Gegenwart von Kühlschränken nicht lange gelagert werden können. Innerhalb der ersten 30 Minuten nach der Zubereitung verliert ein Fruchtgetränk ohne Zusatzstoffe sowohl einige seiner vorteilhaften Eigenschaften als auch seinen Geschmack. Natürlich können bei einem großen Kundenstrom einige Getränke reserviert werden, um keine Warteschlange zu bilden, in anderen Fällen werden sie jedoch sofort nach der Bestellung zubereitet. Wenn Ihre Bar in einem offenen Bereich installiert ist, können Passanten sehen, wie die Zubereitung eines Cocktails oder Safts abläuft, was das Vertrauen der Kunden erhöht.

Welche Ausrüstung wird für frische Riegel benötigt?

Ein wesentlicher Kostenfaktor bei der Organisation Ihrer frischen Bar ist der Kauf von Spezialgeräten. Das Minimum an kommerzieller und industrieller Ausrüstung für einen Standardpunkt für den Verkauf von frisch gepressten Säften und darauf basierenden Getränken wird ungefähr 200 Tausend Rubel kosten.

Mindestausstattung für Frischriegel:

  • Universalentsafter, Entsafter für bestimmte Obstsorten (z. B. Zitrusfrüchte oder Granatäpfel);

  • Mixer und Mixer;

  • Geräte zum Reinigen von Obst und Gemüse;

  • Kühlschränke und Schränke;

  • Bartheke;

  • Schaufenster;

  • Kasse und bargeldloses Zahlungssystem;

  • Kaffeemaschinen;

  • Eismaschine;

  • Eis Kühlschrank;

  • Arbeitsschränke (sie können sich auch in der Bartheke befinden).

Achten Sie bei der Auswahl eines Ausrüstungslieferanten (hauptsächlich Entsafter und Mixer mit Mixer) darauf, dass er für die von ihm verkauften Ausrüstungen einen Kundendienst anbietet. Bei einer hohen Auslastung fallen selbst neue Geräte häufig aus, und die Reparatur ohne Garantieservice kann sich als äußerst schwierig erweisen.

Bei Gerichten in frischen Riegeln sowie an anderen ähnlichen Stellen der Gemeinschaftsverpflegung werden in der Regel Einweg-Plastikteller, Gläser, Kaffeetassen, Gabeln und Löffel verwendet. Glaswaren können recht selten verwendet werden, aber in diesen Fällen bezieht sich der frische Riegel nicht auf das Catering-System, sondern auf das Catering.

Zusätzliche Kosten entstehen durch die Gestaltung eines Schildes, die Anbringung des Logos Ihrer Bar (oder eines Netzwerks frischer Bars) an den Seiten der Regale, die Herstellung von Markenservietten (optional), Flyern oder Visitenkarten. Prospekte und Visitenkarten sowie das farbenfrohe Design des Outlets sind die Hauptinstrumente, um Kunden anzulocken. Aus diesem Grund kann bis jetzt keine einzige frische Bar mit einer denkwürdigen Marke aufwarten, die von vielen gehört wird. Käufe in ihnen werden spontan und nicht zielgerichtet getätigt, und Käufer werden sich am besten an die ungefähre Position der Bar erinnern, aber nicht an ihren Namen oder ihr Logo.

Welche Art von Personal ist für eine frische Bar erforderlich

Wenn der Kauf von Ausrüstung und die Anmietung eines Handelsplatzes der größte Kostenfaktor für Ihre frische Bar ist, ist die Suche nach dem richtigen Arbeitspersonal wahrscheinlich die schwierigste Aufgabe, die Sie bei der Organisation und Führung Ihres Geschäfts haben werden.

In der Regel suchen die meisten Besitzer frischer Riegel ein Mädchen oder eine Frau unter 45 Jahren, um den Verkäufer zu ersetzen. Darüber hinaus sind die wichtigsten Auswahlkriterien Anstand, Höflichkeit, Geselligkeit und Genauigkeit. Die Entwicklung eines Entsafter oder Mixers nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, daher ist die Anforderung an die Fähigkeit, Geräte zu handhaben, überhaupt nicht entscheidend.

Es sollte bedacht werden, dass Sie nicht einen Verkäufer finden müssen, der Ihren Anforderungen entspricht, sondern mindestens zwei oder drei. Denken Sie daran, dass Einkaufszentren, in denen sich häufig frische Bars befinden, sieben Tage die Woche von morgens bis spät abends geöffnet sind. Für einen Punkt an einem geschäftigen Ort benötigen Sie drei Verkäufer, die in Schichten arbeiten (z. B. eine Woche in einer Woche oder drei Tage in drei). Das Gehalt des Verkäufers setzt sich in der Regel aus zwei Teilen zusammen - dem Gehalt (fester Betrag) zuzüglich Veräußerungszinsen (durchschnittlich ca. 10%).

Ein anderes Thema ist die Verhinderung von Diebstahl. Die Eigentümer der Verkaufsstellen für frisches Obst, an denen die Registrierkasse installiert ist, überprüfen ihre Mitarbeiter auf Treu und Glauben und arrangieren Testkäufe. Als Ihr „mysteriöser Käufer“ können Sie Ihre Bekannten oder Freunde sein.

Welchen Gewinn können frische Riegel bringen?

Das Geschäft mit der Herstellung und dem Verkauf von Getränken aus frisch gepressten Säften ist hochprofitabel - von 80%. Der minimale Aufschlag auf dem Produkt liegt bei 200-300% (300% bei frisch gepressten Säften und weniger bei anderen darauf basierenden Getränken). Zum Beispiel werden 250 g frischer Saft zu einem Preis von etwa 40 bis 45 Rubel im Einzelhandel zu einem Preis von 120 bis 135 Rubel verkauft. Gleichzeitig werden mindestens 25 bis 30 Liter dieses Getränks pro Tag verkauft, und an Wochenenden und in den Sommermonaten können Verkäufe von 45 bis 50 Litern erzielt werden, wenn ein guter Ort ausgewählt wurde. So kann der Erlös aus dem Verkauf von Säften allein 360-810 Tausend Rubel pro Monat betragen. Unter Berücksichtigung der Produktionskosten, der Miete, der Lohn- und Gehaltsabrechnung und anderer Kosten wird der Nettogewinn bei diesem Umsatz zwischen 90 und 210 Tausend Rubel liegen. Die Amortisationszeit eines frischen Riegels hängt von mehreren Faktoren ab: Standort, Sortiment, kompetente Werbung, Produktqualität, Kundenservice usw. Die durchschnittliche Amortisationszeit eines solchen Punkts beträgt etwa 10-12 Monate.

Erfahrene Unternehmer empfehlen potenziellen Spielern in diesem Segment bereits in der Phase der Eröffnung einen Punkt, um darüber nachzudenken, es zu einem Netzwerk aus mehreren frischen Bars zu entwickeln. Wenn Sie keine Erfahrung in diesem Bereich haben, ist es besser, diese innerhalb von mindestens einem Jahr zu erwerben, einen neuen Balken zu verwalten und dann auf der Grundlage der gewonnenen Kenntnisse ein Netzwerk aufzubauen. In diesem Fall beträgt die Amortisationszeit des Projekts etwa drei Jahre. Es gibt eine andere Möglichkeit, Ihr eigenes Geschäft auf der Grundlage einer bereits funktionierenden frischen Bar zu entwickeln - die anschließende Schaffung eines Netzwerks von Cafés oder Restaurants für gesunde Ernährung, die heute als vielversprechend gelten.

Sysoeva Lilia

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