Ihr Geschäft: wie Sie eine Pizzeria von Grund auf neu eröffnen

* Für die Berechnungen werden die Durchschnittsdaten für die World Starting-Investitionen verwendet:

1 190 000 ₽

Einnahmen:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Nettoergebnis:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Amortisationszeit:

6-12 Monate

Pizza ist ein „Geldgericht“ mit weltweiter Beliebtheit und einer enormen Gewinnspanne. Jede Minute werden in Russland 400 Stück Pizza gegessen. Wir finden heraus, was notwendig ist, um unser Geschäft mit dem Verkauf von Pizza zu starten.

Pizza gilt weltweit als das beliebteste Gericht. Jede Minute werden nur in Russland 400 Stück Pizza gegessen. Und ohne die Rentabilität zu berechnen, ist es klar, dass die Eröffnung einer eigenen Pizzeria immer vielversprechend und rentabel ist.

Marktübersicht

Es ist kein Geheimnis, dass das Food-Service-Geschäft heute eines der beliebtesten ist. Der Rhythmus des Lebens, das Zeitlimit - all dies erklärt die mangelnde Bereitschaft der Menschen, zu Hause zu kochen. Es ist viel einfacher, zu Hause in ein Restaurant zu gehen oder Pizza zu bestellen.

Der Food-Service-Markt wächst jährlich um 25%. Diese Zahl macht Anfängern Angst, die sich im Restaurantgeschäft versuchen wollen. Angst ist jedoch nicht immer gerechtfertigt. Zum Beispiel gibt es unter den Café-Pizzerien keine offensichtlichen Anführer, und daher können wir davon ausgehen, dass der Eingang zur Pizzeria für neue Spieler geöffnet ist.

Auch wenn Sie in einer kleinen Stadt leben, hat sie wahrscheinlich Pizzerien - und sie sind lokale "Monopolisten". Das heißt, es öffnet sich ein kleines Netzwerk, das sich im Laufe der Zeit erweitert und einen großen Marktanteil einnimmt. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, dass schrittweise beworbene Marken ärgerlich sind und an Qualität verlieren können, sodass die neue Pizzeria mit kompetentem Marketing und Qualitätsprodukten jede Chance hat, besser zu werden.

Wie kann ich Kunden für eine Pizzeria gewinnen? Neben bekannten und nachvollziehbaren Methoden sollten Sie auch die besonderen Methoden nicht aus den Augen verlieren, die für Gastronomiebetriebe sehr effektiv sind. Dies ist das Format. Es gibt viele Möglichkeiten, Ihre Pizzeria auf dem Markt zu präsentieren. Sie unterscheiden sich in Ablauf, Konzept, Umfang, Produktionsprozessen und Investitionsvolumen. Sie können ein Geschäft mit Pizza mit einem Budget von 100 Tausend Rubel starten. Schauen wir uns die verschiedenen Optionen genauer an, damit Sie die für Sie geeignete auswählen können.

Pizzeria-Formate

  1. Pizza-Bar. Auf der Speisekarte der Bar finden Sie neben Pizza auch eine kleine Auswahl anderer Gerichte (Pommes, Würstchen, Desserts, Getränke). Dies ist ein Format für junge Leute, die chatten, Fußball schauen und herzhaftes, aber preiswertes Essen essen möchten. Sie können eine Pizza-Bar mit einem Kapital von 600 Tausend Rubel eröffnen.

  2. Pizzeria auf Rädern oder einem Umzugswagen. Mobiles und einfaches Geschäft. In diesem Van können Sie ganze Pizzen sowie Scheiben verkaufen. Der Hauptvorteil ist, dass Sie den Standort ändern und an den Standorten mit den höchsten Einnahmen anwesend sein können. In diesem Format müssen Sie mindestens 700 Tausend Rubel investieren. Der Großteil der Kosten entfällt auf den Kauf eines Lieferwagens und einer Pizza-Ausrüstung.

  3. Food Court Pizzeria. Eine geeignete Option für diejenigen, die nicht viel Aufwand und Geld für Werbung ausgeben möchten. Ein Stück Platz in einem Einkaufszentrum „abzubeißen“ ist ein effektiver Werbeschritt für sich. In Einkaufszentren gibt es immer viele potenzielle Kunden. Die wichtigste Handelsregel hier: schnell, lecker und günstig, sonst geht der Kunde zu Wettbewerbern. Der Hauptnachteil dieses Formats ist die hohe Konkurrenz. Um eine Pizzeria in diesem Format zu eröffnen, werden 700-800 Tausend Rubel benötigt.

  4. Kiosk-Pizzeria . Dieses Format kann in einem großen Hypermarkt oder Einkaufszentrum platziert werden. Eine beliebte Richtung, die sich rasant weiterentwickelt. Ein Pizzageschäft ist ein kleiner Raum, der nur aus einer Küche und einem Essensausgabebereich besteht. In solchen Einrichtungen wird die Pizza 15 bis 20 Minuten lang direkt vor den Augen der Kunden gekocht. Dies ist ein preisgünstigeres Format für eine Pizzeria, für die 400.000 Rubel zum Öffnen ausreichen.

  5. Pizza-Lieferservice. Eines der gängigsten Formate. Zum Arbeiten benötigen Sie ein Minimum an Ausrüstung, Personal und Produktionsfläche. Unter den Minuspunkten sind die hohen Kosten einer Werbekampagne zu erwähnen - eine Website ist erforderlich, Ausgaben für Printwerbung und in letzter Zeit ist es ratsam, mit mobilen Anwendungen und Diensten befreundet zu sein. Es wird eine beeindruckende Menge für Lieferfahrzeuge ausgegeben werden müssen. Insgesamt, um einen Pizza-Lieferservice zu eröffnen, müssen Sie ungefähr 1 Million Rubel ausgeben.

  6. Kono-Pizza . Italiener hatten dieses Format, als sie Pizza in einen Kegel rollten und begannen, sie in praktischen Verpackungen zu verkaufen. So begann die Pizza wie ein gewöhnliches Fast Food auszusehen. Europa hat diese Idee mit einem Knall aufgenommen. Warum nicht versuchen, diese Idee in Russland zu verwirklichen? Hierfür eignet sich ein kleiner Kiosk an überfüllten Orten oder eine „Insel“ im Einkaufszentrum. Müssen 300-400 Tausend Rubel investieren.

  7. Pizza Dies ist eine Neuheit für den russischen Markt, aber Analysten sagen voraus, dass Pizzaautomaten ihren Besitzern ein gutes Einkommen bringen werden. Pizza-Automaten können einfach und fortschrittlich sein. In den Budgetoptionen wird die fertige Pizza in einem speziellen Kühlschrankfach aufbewahrt, dann an die Abteilung geschickt, wo sie vom Film befreit wird, und dann in den Ofen. Fortgeschrittenere Pizzarezepte brauchen länger zum Kochen, erstrecken sich aber über den gesamten Produktionszyklus. In solchen Maschinen wird der Teig geknetet, und alle Zutaten werden in verschiedenen Fächern aufbewahrt und bereits während des Vorbereitungsprozesses gemischt. Der Vorteil für den Käufer ist, dass er nicht auf die Lieferung warten oder in der Pizzeria vorbeischauen muss - er kann leckere, frische Pizza an einem für ihn geeigneten Ort kaufen. Es gibt ein weiteres Plus - Pizza aus einem solchen Automaten kostet weniger als in einer Pizzeria. Ein solches Pizzagericht kostet ungefähr 300 Tausend Rubel, und um ein Pizzageschäft zu eröffnen, müssen Sie 400 Tausend Rubel investieren.

  8. Klassische Café-Pizzeria. Dies ist eine klassische und gängige Option. Ein kleines Restaurant mit 20-30 Tischen und einer Speisekarte, die nicht nur verschiedene Pizzas, sondern auch andere Gerichte enthält. Eine Pizzeria zu eröffnen ist einfacher als ein vollwertiges Restaurant. Hier müssen Sie nicht über ein komplexes Menü nachdenken, das eine Vielzahl von Zutaten sowie Kochmethoden beinhaltet. Es reicht aus, originale Pizzarezepte, hochwertige Zutaten und eine kleine Küche auf Lager zu haben. Das Zubereiten von Pizza ist relativ einfach und sehr schnell. Um eine Café-Pizzeria zu eröffnen, müssen Sie 600-800 Tausend Rubel investieren.

Wenn Sie also ein Unternehmen gründen möchten, aber nicht genügend Kapital für eine Pizzeria vorhanden ist, können Sie eine Option für das Budget auswählen. Zum Beispiel können Sie Ihr Geschäft mit einer Pizzeria beginnen, Erfahrungen sammeln und schrittweise erweitern. Im Detail werden wir überlegen, wie man eine Café-Pizzeria eröffnet. In vielerlei Hinsicht eignet sich dieser Leitfaden für jeden Unternehmer, der ein Pizzageschäft plant.

Warum es sich lohnt, eine Pizzeria zu eröffnen

VORTEILE

NACHTEILE

  • hohe Rentabilität des Geschäfts (bis zu 60%);

  • schnelle Kapitalrendite;

  • mangelnder Bedarf an großem Personal;

  • enge Nische;

  • hohe Nachfrage nach Pizza, die einen konstant hohen Gewinn liefert;

  • relativ geringe Investitionen für die Branche;

  • vielversprechendes Fast-Food-Format;

  • einfache Produktionstechnik;

  • Es ist rentabler, ein Monoproductory-Restaurant zu eröffnen, als ein Restaurant mit einer vollständigen Speisekarte, auch aufgrund der geringen Anzahl von Produkten, für die Gebühren erhoben werden

  • hohes Maß an Wettbewerb auf dem Markt;

  • teure Vermietung von Einzelhandelsflächen;

  • die Notwendigkeit, Genehmigungen für die Eröffnung eines Gastronomieunternehmens einzuholen

Was Sie brauchen, um eine Pizzeria zu eröffnen

  1. Entdecken Sie den Markt . Die Gastronomie ist ziemlich gesättigt und die Konkurrenz unter den Pizzerien ist hoch. Bevor Sie planen, eine eigene Institution zu eröffnen, sollten Sie daher eine Untersuchung des Wettbewerbsumfelds durchführen. Identifizieren Sie die wichtigsten Marktteilnehmer, untersuchen Sie ihren Standort, um den richtigen Ort für sich selbst zu finden, und bewerten Sie die Nachfrage nach Pizza in Ihrer Region. Besuchen Sie auch die Niederlassungen Ihrer potenziellen Wettbewerber, um die Situation „von innen“ zu untersuchen, zu sehen, wie das Geschäft für andere organisiert ist, und das Menü zu studieren, um das Angebot auf dem Markt zu bewerten. Durchstöbern Sie den Überseemarkt und erfahren Sie mehr über Trends, neue Ideen und Konzepte. Immerhin kommen die meisten modischen Dinge aus dem Ausland zu uns. Darüber hinaus können Sie im Ausland einen Blick auf neue Konzepte und Geschäftsmodelle werfen. Sammeln Sie im Allgemeinen so viele praktische Informationen wie möglich, um genaue Schlussfolgerungen zu ziehen.

  2. Entscheiden Sie sich für das Konzept der Institution. Es ist kein Geheimnis, dass das Design und das Konzept der Institution genauso wichtig sind wie das Essen darin. In dieser Phase ist geplant, einen Arbeitsplan zu erstellen, das Format und die Corporate Identity der Institution zu bestimmen, Technologie-, Ingenieur- und Designprojekte zu entwickeln. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Unternehmer ein Verständnis dafür haben, wie das Projekt funktioniert und wie es finanziert werden kann. Das Konzept, Ihr eigener Stil und "Chips" werden benötigt, um Ihre Institution von vielen anderen zu unterscheiden. Warum sollte ein Besucher zu Ihnen kommen? Die Antwort auf diese Frage wird durch das Konzept beschrieben. Vielleicht ist dies ein Familiencafé mit Kindermenü? Oder umgekehrt eine brutale Institution, in der man sich mit einer Firma treffen und Fußball gucken kann? Vielleicht möchten Sie eine Pizzeria eröffnen, in der die Besucher die Zutaten für ihre Pizza auswählen können. Wenn die Fantasie versagt, schauen Sie sich an, was auf den Märkten in Übersee passiert. Zeichnen Sie Ideen, kombinieren Sie sie - und Sie werden mit Sicherheit die magische Formel finden, die Ihre Institution "einzigartig" macht. Denken Sie daran, dass ein Konzept allein nicht weit gehen wird. Daher sollte besonderes Augenmerk auf die Qualität des Service, die Liefergeschwindigkeit der Pizza und den Geschmack gelegt werden, damit der Besucher zu Ihnen zurückkehren möchte.

  3. Machen Sie einen Businessplan . Dies ist die wichtigste Phase des Projekts. Überlegen Sie das Projekt sorgfältig, um unnötigen Abfall und Probleme zu vermeiden. Was wird auf der Speisekarte stehen? Wie viel Geld muss ich ausgeben? Welche Ausrüstung müssen Sie kaufen? Wie viele Mitarbeiter müssen eingestellt werden? Wie können Sie Ihre Institution auf dem Markt bewerben? Wie viel kann man in einer Pizzeria verdienen? Das Ergebnis Ihrer Arbeit sollte die Ableitung einer besonderen Erfolgsformel sein, in der Sie verstehen, was die Institution Einnahmen, Durchgängigkeit, Miete und Produktionskosten haben sollte. Wenn Sie über diese Nummern verfügen, fällt es Ihnen leichter, Entscheidungen bei der Auswahl von Räumlichkeiten, Produktlieferanten, Mitarbeitern usw. zu treffen.

Wie melde ich eine Pizzeria an?

Der erste Schritt bei der Eröffnung einer Pizzeria besteht darin, ein Unternehmen bei Regierungsbehörden anzumelden und Genehmigungen für gastronomische Betriebe einzuholen. Um Geschäfte zu tätigen, wird empfohlen, eine GmbH mit einem vereinfachten Steuersystem („Einkommen minus Ausgaben“ mit einem Satz von 15%) zu registrieren. Art der Tätigkeit nach OKVED-2:

  • 56.10 “Aktivitäten in Restaurants und Lieferservice für Lebensmittel”

  • 18.08.2013 "Die Aktivitäten von Restaurants und Cafés mit Vollverpflegung, Cafeterias, Fastfood-Restaurants und Selbstbedienung."

Wie man einen Raum für eine Pizzeria auswählt und Genehmigungen ausstellt

Wie vermeide ich Probleme mit Regierungsbehörden bei der Eröffnung einer Pizzeria? Zunächst müssen Sie alle Genehmigungen gemäß den Anforderungen ausfüllen. Auf Ersuchen der Behörden ist es erforderlich, das folgende Paket von Dokumenten zu sammeln:

  • Zertifikat von OGRN;

  • Sicherheitsmagazin;

  • TIN-Zertifikat;

  • Zertifikate für die Dekoration mit den notwendigen Anforderungen von SES;

  • gesundheitspolizeiliche und epidemiologische Schlussfolgerung von Rospotrebnadzor;

  • Überprüfungsdokumente von Instrumenten und Messgeräten;

  • Vereinbarungen mit der SES und der Feuerwehr;

  • Abschluss der Steuerprüfung bei der Registrierung von Registrierkassen;

  • Vereinbarung mit den Energieeinsparungs- und Kanalisationsdiensten;

  • Müllabfuhrvertrag;

  • Vereinbarung mit dem Mieter und Vertrag mit den Mitarbeitern;

  • vom SEN genehmigte Sortimentsliste;

  • Lizenz für den Verkauf von Alkohol, wenn er in einer Institution sein soll;

  • Verträge zur Schädlingsbekämpfung, Desinfektion und Desinfektion;

  • die Liste der Produkte, die verkauft und hergestellt werden, wie mit Rospotrebnadzor vereinbart;

  • Vertrag über die Erbringung von Desinfektionsdiensten für Autos (erforderlich, wenn Lieferservice erwartet wird).

Wenn Sie diese beeindruckende Liste von Dokumenten zusammengestellt haben, können Sie sicher sein, dass das rechtliche Problem behoben wurde. Es ist besser, die Kosten für die Erstellung der Unterlagen in Höhe von mindestens 20 Tausend Rubel vorzusehen. Wir empfehlen Ihnen, die Anforderungen in den oben genannten Dokumenten zu beachten, da diese Informationen bei der Auswahl eines Raums hilfreich sind. Es ist besser, sich sofort um die Erfüllung aller Bedingungen zu kümmern, damit Sie Inkonsistenzen nicht korrigieren und die zusätzlichen Kosten tragen müssen. Das Thema der Einholung von Genehmigungen für Restaurants wird in diesem Material ausführlicher beschrieben.

Das Finden des richtigen Bereichs für eine Pizzeria kann viel Zeit in Anspruch nehmen. Deshalb ist es am besten, dies im Voraus zu erledigen.

Grundvoraussetzungen für die Pizzeria:

  • Quadratur etwa 100 Quadratmeter. m .;

  • Parkverfügbarkeit;

  • das Vorhandensein von künstlicher und natürlicher Belüftung;

  • das Vorhandensein von Abwasser;

  • das Vorhandensein zusätzlicher Räume (Abstellraum, Badezimmer, Raum für Personal);

  • Nähe zu Einkaufszentren und Bürogebäuden.

Die Anforderungen an den Standort der Pizzeria hängen jedoch vom gewählten Format und Konzept ab. Wenn beispielsweise ein Lieferservice erwartet wird, müssen Sie die Logistik berücksichtigen und einen Ort auswählen, an dem Pizza ungefähr zur gleichen Zeit in einen beliebigen Teil der Stadt geliefert werden kann. Und wenn Sie je nach Art des Familiencafés eine Pizzeria eröffnen möchten, ist es besser, den Schlafbereich zu bevorzugen.

Laut Total Food Service benötigen die meisten Restaurants für Küche und Lager 40% der Gesamtfläche des Raums und die restlichen 60% werden von einem Kundendienstraum belegt. Sie werden sehr glücklich sein, wenn Sie einen Raum finden, in dem zuvor ein Catering-Betrieb funktionierte. In diesem Fall können Sie sparen, wenn Sie die Räumlichkeiten in Übereinstimmung mit den Brandschutz- und Hygienestandards bringen. Die Höhe der Miete für die Räumlichkeiten hängt von verschiedenen Faktoren ab: Die Stadt und die Region, der Fußgängerverkehr und eine günstige Nachbarschaft zu anderen öffentlichen Orten sind wichtig. Im Durchschnitt kostet das Mieten einer Pizzeria 80 Tausend Rubel pro Monat. Erfahrene Unternehmer empfehlen, sofort für sechs Monate zu zahlen. Bis zur zweiten Zahlung haben Sie bereits Zeit für die Einführung.

Ein weiteres Problem in Bezug auf die Räumlichkeiten ist die Reparatur. Es wird empfohlen, Räume zu wählen, die keine größeren Reparaturen, Umbauten usw. erfordern. Jede Reparatur bedeutet eine gewisse Dauer der Vorbereitungsphase. Je länger Sie die Probleme bei der Vorbereitung der Räumlichkeiten der Einrichtung lösen, desto mehr Verluste erleiden Sie. Wenn Sie sich jedoch das moderne Interieur moderner Institutionen ansehen, werden Sie ein Minimum an Dekoration an Wänden und Decken bemerken. Heute wird die Gestaltung von Institutionen mit Dekor, Möbeln durchgespielt - was schnell hereingebracht und bei Bedarf zurückgenommen werden kann. Denn keiner der Mieter kann sich sicher sein, dass er noch lange in diesem Raum bleibt.

Noch ein paar Nuancen: Eine Pizzeria darf sich laut Reglement nicht im Keller befinden. Es ist problematisch, solche Einrichtungen in Wohngebäuden unterzubringen.

Welche Ausrüstung wird für eine Pizzeria benötigt?

Die Investition in die richtige gewerbliche Küchenausstattung ist einer der wichtigsten Schritte bei der Eröffnung einer Pizzeria. Die Qualität von Küchengeräten und -werkzeugen bestimmt die Produktionskapazität, den Arbeitsablauf und wirkt sich sogar auf den Geschmack von Lebensmitteln aus. Deshalb sollten Sie sich verantwortungsbewusst der Wahl nähern. Zu diesem Zweck wird empfohlen, verschiedene kommerzielle Angebote und die Erfahrung anderer Unternehmer im Voraus zu studieren. Nachfolgend finden Sie eine Liste der wichtigsten Geräte, die in der Küche einer Pizzeria benötigt werden:

  • Pizzaöfen;

  • Teigteiler, Mehlsieb und Teigmischer für die Teigbereitung;

  • Kühlschränke, Gefriergeräte und Vakuumverpackungsgeräte zur Aufbewahrung von Lebensmitteln. Abhängig von der Aufteilung der Küche und der Menge der gelagerten Produkte wird ein geeignetes Modell der Kältetechnik ausgewählt. Ein funktioneller Tisch ist ein spezieller Pizzatisch, der alle Zutaten in einem kühlen Zustand hält, bis sie gebraucht werden.

  • Mit einem Gemüseschneider können Sie frische Pizzabeläge effektiver schneiden, z. B. Tomaten und Zwiebeln.

  • ein Gerät zum Schneiden von Pommes Frites, wenn Sie das Menü erweitern möchten;

  • Fritteuse zum Kochen von Pommes Frites und anderen Gerichten;

  • Ofen;

  • eine Spülmaschine, um den Prozess zu automatisieren und Geschirr zu desinfizieren;

  • Ausrüstung für die Zubereitung von Getränken: Saftpresse, Kaffeemaschine (falls erforderlich);

  • Küchenutensilien und andere Kleingeräte (Messer, Lebensmittelbehälter, Untersetzer, Behälter usw.).

Die Liste der benötigten Geräte richtet sich nach dem gewählten Pizzeria-Format. Ein Lieferservice benötigt beispielsweise nur Öfen, ein Waschbecken und Küchentische.

Außerdem müssen Möbel (Tische und Stühle), eine Registrierkasse und ein bargeldloses Terminal sowie Dekorationsgegenstände gekauft werden. Nach groben Schätzungen werden die Kosten für Pizza-Ausrüstung etwa 550 Tausend Rubel betragen. Dieser Betrag erhöht sich, wenn Sie eine Alarmanlage, Klimaanlage und Lüftung installieren müssen.

Wie man ein Pizzamenü macht

Jede Pizzeria sollte mindestens 5 Sorten Pizza haben. Mehr ist besser. Ideal, wenn die Speisekarte mindestens 12 Pizzastücke enthält, darunter die beliebtesten: Peperroni, Margarita, 4 Käsesorten. Die beliebtesten Pizzadurchmesser sind 40 cm und 30 cm.

Bieten Sie den Besuchern auch originelle, schmackhafte Produktkombinationen. Aber Sie sollten sich nicht auf eine Pizza einlassen. Abwechslungsreiche Menüs mit Salaten, Pommes Frites, warmen und kalten Vorspeisen. Saisonale Angebote sind relevant.

Von Zeit zu Zeit wird empfohlen, neue Gerichte hinzuzufügen oder spezielle Angebote im Menü zu machen - dies trägt dazu bei, die angesammelte Kundenbasis zu erhalten. Es ist wichtig, dass für jedes Gericht ein Prozessdiagramm erstellt wird, das den Verbrauch der Produkte pro Portion und das Volumen dieser Portion angibt. Diese Informationen sind erforderlich, um die Genehmigung des SES einzuholen und den Bedarf an Rohstoffen zu berechnen.

Eine weitere Möglichkeit, Kunden zu interessieren und das Menü zu erweitern, ist der Service „Choose it yourself“. Lassen Sie den Käufer die Zutaten selbst auswählen. Erweitern Sie das Sortiment, indem Sie nicht nur italienische Pizza auf dünnem Teig (mit einem Kuchen bis zu 0, 5 cm) backen, sondern auch amerikanische Pizza an der Luft (mit einem 2 cm großen Kuchen aus üppigem Hefeteig mit Eiern und Milch).

So organisieren Sie eine Pizzeria-Versorgung

Bevor Sie eine Pizzeria eröffnen, müssen Sie die Lieferanten ermitteln und die Lieferwege für Rohstoffe festlegen. Die Hauptanforderung an die Lieferanten ist die termingerechte Lieferung hochwertiger und frischer Produkte nach einem vereinbarten Zeitplan. Es ist wichtig, dass alle verwendeten Zutaten den Anforderungen von GOST entsprechen.

Es ist erwähnenswert, dass die Produkte in Pizzerien sehr sparsam verwendet werden. Es gibt fast keine Abschreibungen, da für die Zubereitung aller Menüpunkte dieselben Produkte verwendet werden.

Hauptkategorien der Pizzalieferanten:

  • Lieferanten von Eiern für Teig;

  • Lieferanten von frischem Fleisch und Wurstwaren;

  • Lieferant von frischem Gemüse;

  • Lieferanten von verschiedenen Saucen;

  • Lieferanten von Milchprodukten (Käse, Sauerrahm, Sahne usw.);

  • Tee / Kaffee / Getränkelieferanten.

Für bestimmte Kategorien von Lieferungen, die das Hauptmenü enthalten, wird empfohlen, Exklusivverträge mit einem vertrauenswürdigen und zuverlässigen Lieferanten abzuschließen. Führen Sie eine gründliche Analyse der Vorschläge durch, bevor Sie sich für Lieferanten entscheiden. Wenn Sie zum ersten Mal eine Produktcharge kaufen, teilen Sie die Bestellung in kleine Chargen auf, um mehrere Arten jeder Produktart von verschiedenen Lieferanten zu bestellen. Auf diese Weise können Sie die Qualität vergleichen und die wirtschaftlich und qualitativ akzeptabelste Option auswählen.

In der Folge wird empfohlen, Produkte für Pizzerien häufig, jedoch in kleinen Mengen zu kaufen - dies erhöht die Lieferkosten, minimiert jedoch das Risiko des Verderbens von Lebensmitteln und vereinfacht deren Lagerung. Es ist zu beachten, dass Sie bei der Unterzeichnung von Partnerschaftsverträgen mit zusätzlichen Prämien für das Unternehmen rechnen können - zum Beispiel stellen Getränkelieferanten in der Regel Markengeschirr und -ausrüstung für das Unternehmen bereit.

Wenn Sie mit Lieferanten über eine Zusammenarbeit verhandeln, müssen Sie sich mit allen im Vertrag festgelegten Bedingungen vertraut machen. In der Regel werden die Transportkosten für die Lieferung der Zutaten von Ihnen getragen. Um diese Kostenposition zu reduzieren, müssen Sie Lieferanten auswählen, die näher an Ihrem Betrieb liegen. Die benötigte Rohstoffmenge wird anhand des Menüs, der technologischen Karte der Produktvorbereitung und des zu erwartenden Absatzvolumens ermittelt. Es ist wichtig, dass die Rezepte den GOST- oder separat akzeptierten Spezifikationen entsprechen.

In der gegenwärtigen wirtschaftlichen Situation ist es vernünftig, Vereinbarungen mit inländischen Lieferanten von Rohstoffen für Pizza zu schließen. Dies gilt insbesondere für eine kleine Pizzeria, da sonst der Scheckbetrag zu hoch ist.

So berechnen Sie die Kosten für Pizza

Die Berechnung der Geschirrkosten basiert auf technologischen Karten. Die technologischen Karten geben das Rezept der einzelnen Gerichte wieder und zeigen den Verbrauch der einzelnen Zutaten an. Mit diesen Daten können Sie die Kosten für eine Pizza und andere Gerichte berechnen.

Die Kosten für eine "durchschnittliche" Pizza betragen etwa 130 Rubel, und die Gewinnspanne erreicht 300-400%. Damit Ihr Unternehmen ein gutes Einkommen erzielt, sollten die Kosten für Pizza und deren Preis nicht unter 1: 5 liegen. Gleichzeitig ist es wichtig, das Preis-Leistungs-Verhältnis zu berücksichtigen, da es sich definitiv nicht lohnt, die billigsten Rohstoffe zu suchen.

Wie wirbt man für eine Pizzeria?

Die Zielgruppe der Pizzerien ist recht breit. Die Hauptgruppe der Verbraucher sind junge Menschen im Alter von 18 bis 35 Jahren, unabhängig von der Höhe des Einkommens. Aufgrund der günstigen Preise arbeitet die Pizzeria für eine breite Palette von Verbrauchern.

Einer der wichtigsten Momente bei der Eröffnung einer Pizzeria ist die Vorbereitung und Umsetzung einer wirksamen Marketingstrategie, die die Entwicklung des Namens der Institution, ihres Logos und ihrer Corporate Identity sowie die Organisation einer Werbekampagne (Promotions, Promotion-Tools) umfasst.

Ein lebendiger und einprägsamer Name wird die Institution aus den vielen Angeboten auf dem Catering-Markt hervorheben und ihr Konzept betonen. Dienstleistungen für die Entwicklung einer Corporate Identity einer Institution kosten durchschnittlich 15 Tausend Rubel. Ein einprägsames, auffälliges Schild, einschließlich seiner Installation, kostet etwa 30.000 Rubel. Um für die Pizzeria zu werben, können Sie verschiedene Marketing-Tools verwenden: kreative Werbevideos über die Pizzeria im Kino; Netzwerkwerbung; Sponsorbeteiligung an kulturellen Projekten; Installation von Werbetafeln und Schildern; Verteilung von Visitenkarten, Flyern oder Broschüren aus dem Menü; Event-Marketing; Medienwerbung; Rundfunkwerbung; Teilnahme an Lebensmittelausstellungen und Messen; Treueprogramme, ungewöhnliche Aktionen und so weiter.

Wirksam werden in diesem Fall Pizzerien in sozialen Netzwerken sein, die sich an junge Menschen richten. Im Rahmen von sozialen Netzwerken kann man eine "Happy Repost" -Kampagne, einen "Feedback-Wettbewerb" usw. durchführen. Dieses Tool zielt darauf ab, ein zusätzliches Publikum anzulocken. Daher müssen Pizzerien ein persönliches Konto in sozialen Netzwerken erwerben. Dort können Sie Fotos von Gerichten und dem Interieur hochladen, über Werbeaktionen informieren, Wettbewerbe abhalten und schnell alle Benutzerfragen beantworten. Sie können auch für die "Happy Hour" -Promotion sorgen - die Zeit, in der die Institution Rabatte anbietet, ein spezielles Menü (z. B. Geschäftsessen).

Empfehlungen für eine Rabattaktion für Pizzerien:

  • Planen Sie eine Aktion an Wochentagen.

  • Erhöhen Sie den Preis der beliebtesten Menüpunkte, um den Kostenunterschied auszugleichen.

  • Überlege dir einen kurzen und verständlichen Slogan für die Aktion.

  • bei einer Gruppe von Getränken oder Speisen bleiben, die an der Aktion teilnehmen;

  • Verfolgen Sie die Rentabilität der Aktie.

Eine Reihe von Werbemitteln hängt von dem Budget ab, das Sie bereit sind, dafür bereitzustellen. Um die Aufmerksamkeit der Verbraucher sofort auf sich zu ziehen, wird empfohlen, in den ersten Monaten der Pizzeria eine aktive Marketingstrategie zu verfolgen. Die Anschaffungskosten für Werbung betragen im Durchschnitt 50 Tausend Rubel. Sie können bereits vor der Eröffnung der Institution mit der Werbung beginnen, indem Sie originelle Anzeigen erfinden und eine Aktion starten, die die Menschen interessiert.

Aber die beste Werbung für ein Catering-Unternehmen und insbesondere für eine Pizzeria ist zweifellos ein Qualitätsprodukt und ein Qualitätsservice. Wenn der Verbraucher das Geschirr und den Service schätzt, wird er wieder in diese Einrichtung zurückkehren und seine Freunde beraten wollen. Aktive Werbung beschleunigt den Return on Investment bei der Eröffnung einer Pizzeria und sichert das notwendige Umsatzniveau.

Wie wählt man Pizzapersonal

Die Lösung für dieses Problem hängt davon ab, welche Art von Institution Sie eröffnen. Wenn es sich um eine Pizzeria für 20 Personen handelt, sieht das Mindestpersonal ungefähr so ​​aus:

  • Pizzabäcker (2 Personen);

  • der Kellner (2-3 Personen);

  • Spülmaschine (1-2 Personen);

  • Reinigungskraft (1-2 Personen);

  • Kurier (wenn Sie einen Lieferservice planen).

Da Ihre Einrichtung wahrscheinlich 7 Tage die Woche arbeitet, müssen Sie zwei Schichten organisieren. Die wichtigste Person in einer Pizzeria ist der Pizzabäcker. Er kreiert die einzigartige Marke Ihrer Pizza, für die die Kunden kommen. Für eine kleine Pizzeria können Sie einen Pizzabäcker unter denjenigen suchen, die eine Fachschule abgeschlossen haben und Kurse in den Grundlagen des Kochens der italienischen Küche belegt haben. Achten Sie bei der Personalauswahl auch darauf, dass alle Mitarbeiter über gültige Krankenakten verfügen.

Bei der Auswahl der Mitarbeiter sollte nicht so sehr auf die Berufserfahrung als vielmehr auf die persönlichen Qualitäten geachtet werden: Arbeitsfreude, Freundlichkeit, Verantwortung, Höflichkeit, Eigeninitiative. In der Regel arbeiten junge Leute in Pizzerien - es fällt ihnen leichter, dem schnellen Arbeitstempo zu widerstehen.

Wie man Pizzaeinkommen plant

Catering ist eine bestimmte Art von Geschäft, in dem es nicht so einfach ist, die Höhe des Einkommens vorherzusagen. Die Bewertung ist in der Regel subjektiv und basiert auf Indikatoren anderer Institutionen. Diese Zahlen können jedoch sehr unterschiedlich sein. Für Sie sind sie rein informativ und zeigen, wie viel sie verdienen und Pizzerien verdienen können. Natürlich werden Sie in den ersten Monaten nicht viel Geld mit Pizza verdienen - selbst im günstigsten Szenario werden die Einnahmen etwa 50.000 Rubel betragen. Wenn Sie jedoch alle Phasen des Projekts richtig planen, seine aktive Werbung starten und dabei hohe Servicestandards verwirklichen, kann dieser Wert im ersten Arbeitsjahr um ein Vielfaches gesteigert werden. Bei einem durchschnittlichen Scheck von 700 Rubel können Sie mit einem monatlichen Gewinn von bis zu 600.000 Rubel rechnen, manchmal sogar mehr.

Um den Nettogewinn einer Pizzeria zu berechnen, ist es auch erforderlich, das Volumen der Fixkosten zu planen, die Nebenkosten, Mitarbeitergehälter, Steuern, Lebensmitteleinkäufe und Verluste aus Produktabschreibungen umfassen. Praxis zeigt: Sie können die investierten Mittel in einem Jahr zurückzahlen. Und dies ist ein ausgezeichneter Indikator für den Catering-Markt. Gleichzeitig wird die Rentabilität der Pizzeria bei rund 40% liegen.

Hier ist eine ungefähre Berechnung der Einnahmen einer Pizzeria:

  • Die Kosten für Pizza - 130 Rubel

  • Der Durchschnittspreis für Pizza beträgt 600 Rubel

  • Monatlicher Umsatz: 1.500

  • Monatlicher Umsatz = (600-130) × 1500 = 705.000 (Rubel).

Wenn Sie die Kosten für die Anmietung eines Zimmers, Löhne, Steuern, Abschreibungen und andere Kosten abziehen, können Sie einen Nettogewinn von 300 Tausend Rubel pro Monat erwarten. Dann können Sie die anfängliche Investition von 1, 2 Millionen in sechs Monaten zurückzahlen.

Wie viel Geld wird benötigt, um eine Pizzeria zu eröffnen

Nachdem wir den Prozess der Eröffnung einer Pizzeria eingehend untersucht haben, können Sie die erhaltenen Informationen zusammenfassen und berechnen, wie viel es kostet, eine solche Einrichtung zu eröffnen.

Berechnung der Erstinvestition

Nr

NAME DER AUSGABEN

BETRAG, RUB.

1

Raummiete (2 Monate)

160.000

2

Reparatur und Gestaltung des Raumes

100.000

3

Legale Registrierung und Berechtigungen

50.000

4

Ausstattung und Inventar

700.000

5

Lebensmitteleinkauf

80.000

6

Werbung

50.000

7

Sonstige Aufwendungen

50.000

Gesamt:

1, 190, 000

Wie Sie sehen, ist für die Eröffnung einer Pizzeria eine Anfangsinvestition von 1, 2 Millionen Rubel erforderlich. Dies ist das Minimum, an dem sich ein Neuling in der Gastronomie orientieren sollte.

Was sind die Risiken beim Öffnen einer Pizzeria

Wie in jedem Geschäft ist die Eröffnung einer Pizzeria mit vielen Risiken verbunden. Wenn Sie diese im Voraus vorhersagen und rechtzeitig Gegenmaßnahmen ergreifen, können nachteilige Folgen vermieden werden. Zu den Hauptrisiken zählen:

  • schlechte lage. Für das Catering bedeutet dieses Risiko einen geringen Umsatz. Aus diesem Grund ist es erforderlich, die Analyse des Absatzes sorgfältig durchzuführen und verschiedene Faktoren zu berücksichtigen.

  • Preiserhöhung für Rohstoffe, skrupellose Lieferanten, minderwertige Rohstoffe . Im ersten Fall besteht das Risiko erhöhter Kosten und folglich des Verkaufspreises, was sich negativ auf die Nachfrage auswirken kann. Im zweiten Fall ist das Risiko mit Produktionsunterbrechungen verbunden. Es ist möglich, die Wahrscheinlichkeit dieser Bedrohungen durch die richtige Auswahl der Lieferanten und die Aufnahme aller notwendigen Bedingungen, die die Haftung des Lieferanten bei Verstößen vorsehen, in den Vertrag zu verringern.

  • Reaktion der Wettbewerber . Da der Gastronomiemarkt und insbesondere die Pizzerien ziemlich gesättigt sind und der Wettbewerb hoch ist, kann das Verhalten der Wettbewerber einen starken Einfluss haben. Um dies zu minimieren, ist es erforderlich, einen eigenen Kundenstamm zu erstellen, eine fortlaufende Marktüberwachung durchzuführen, Kundenbindungsprogramme, Wettbewerbsvorteile und einzigartige Angebote zu haben.

  • Verweigerung der Bereitstellung von Mietobjekten oder Erhöhung der Mietkosten . Um dieses Risiko zu verringern, ist es notwendig, einen langfristigen Mietvertrag abzuschließen und den Vermieter sorgfältig auszuwählen.

  • sinkende effektive Nachfrage. Dieses Risiko kann durch die Entwicklung effektiver Treueprogramme, einschließlich Rabatten, Happy Hour - Diensten usw., Gemindert werden.

  • Personalprobleme - geringe Qualifikation, Fluktuation, mangelnde Mitarbeitermotivation . Dies kann zu einer Abnahme der Verkaufseffizienz, zu einer Abnahme der Einnahmen und zu einem negativen Image der Einrichtung führen. Dieses Risiko lässt sich bei der Personalauswahl am einfachsten reduzieren, indem Mitarbeiter eingestellt werden, die alle Anforderungen erfüllen. Ein Bonussystem sollte ebenfalls bereitgestellt werden.

  • Geräteausfall und Produktionsstillstand . Um das Risiko zu verringern, müssen die Geräte regelmäßig gewartet werden, um ihre Leistung aufrechtzuerhalten.

  • Verderb von Produkten durch geringe Nachfrage, Beschädigung von Lagereinrichtungen, unsachgemäße Lagerung, Planungsfehler . Für das Restaurantgeschäft ist dieses Risiko sehr wahrscheinlich. Überschüssige Produkte können aus zwei Gründen auftreten: Erstens aufgrund des geringen Umsatzes und der Unbeliebtheit einiger Gerichte; und zweitens aufgrund von Fehlern bei der Umsatzprognose. Dieses Risiko kann durch kompetente Planung und Prognose, Sortimentsüberprüfung und Ausschluss unrentabler Speisen aus der Speisekarte reduziert werden. Fehler bei der Lagerung von Lebensmitteln, Beschädigungen der Kühlgeräte können zum Verderben von Lebensmitteln führen. Diese Bedrohung kann vermieden werden, indem das Personal geschult und seine Arbeit überwacht sowie die Ausrüstung regelmäßig gewartet wird.

  • Verschlechterung der Reputation der Institution bei der Zielgruppe im Falle von Managementfehlern oder einer Verschlechterung der Dienstleistungsqualität . Es ist möglich, das Risiko durch ständige Überwachung der Produktqualität, Rückmeldung von Kunden des Instituts und Ergreifen von Korrekturmaßnahmen zu mindern.

Einige Tipps zur Eröffnung einer Pizzeria

Sie können eine profitable Pizzeria sowohl in einer Großstadt als auch in einer kleinen Stadt eröffnen. Die Pizzeria fügt sich perfekt in den hektischen Rhythmus einer Großstadt ein und wird zu einem erfolgreichen Projekt in einer Kleinstadt, deren Einwohner noch nicht mit Lebensmitteln versorgt sind und in der die Konkurrenz und die Besucherwünsche geringer sind. Erfolg kann jedoch in einem hart umkämpften Umfeld erzielt werden. Die Hauptsache ist, ein Qualitätsprodukt anzubieten, eine ursprüngliche Idee zu fördern und einen guten Service zu haben. Abschließend geben wir einige nützliche Tipps, die dem Unternehmer bei der Eröffnung seiner Pizzeria helfen:

  1. Stellen Sie sicher, dass Sie die Registrierkasse beim Finanzamt registrieren.

  2. Arbeiten Sie nur mit Lieferanten zusammen, die Zertifikate für verkaufte Produkte haben.

  3. Entwickeln Sie ein einzigartiges Konzept, mit dem Sie sich vom Wettbewerb abheben können. Ein attraktiver, origineller Stil macht das Unternehmen erkennbar.

  4. Offene Küchen, die dem Kunden die Möglichkeit geben, den Garprozess persönlich zu beobachten, erhöhen das Vertrauen in die Einrichtung erheblich. Die Kosten für die Organisation einer solchen Küche sind gering, aber der Effekt ist erheblich.

  5. Pizzeria ist eine Art von Einrichtung, die sich seit langem auf dem Markt etabliert hat. Das Erscheinen einer anderen Pizzeria wird niemanden überraschen. Aber es liegt in Ihrer Macht, einen einzigartigen Service zu bieten. Es kann eine originelle Portion sein, die Fähigkeit, Ihre Pizza aus einer Liste von Zutaten usw. zu sammeln.

  6. Entwickeln Sie Treueprogramme für Stammkunden.

Pizzeria ist ein Geschäft, das viel Zeit, Aufmerksamkeit und Geld erfordert. Bei richtiger Verteilung der einzelnen Ressourcen kann dies jedoch zu einem rentablen und vielversprechenden Geschäft werden. Und ein erfolgreiches Projekt soll die Basis für ein ganzes Netzwerk von Betrieben werden.

Evgenia Yurkina

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